美華の手作

這幾天的氣溫真舒服

一掃春節陰霾的天氣

豔陽高照最想做的事...

不是洗被單

而是做麵包~

前一陣子

冷氣團一波波

冷冷的氣溫等麵糰發酵會等到發瘋

所以也減少了做麵包的次數

上次作了法國麵包

一直難忘那外皮酥碎的口感

慢慢咀嚼越嚼越香

用法國麵包的配方

把水分改成牛奶

淡淡的香氣

不含油脂的圓法國麵包吃起來很健康~

圓法國麵包

老麵麵糰

材料:

高筋麵粉........125g

水...............75g

酵母粉............2g

鹽................2g

步驟:

所有材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

取出麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜室溫發酵4小時

(此份量可以做2次或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)

主麵糰

材料:

老麵麵糰........100g

高筋麵粉........270g

低筋麵粉.........30g

酵母粉............4g

鹽................3g

牛奶...........210cc

(分成180cc與30cc)

步驟:

所有材料及牛奶180cc放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

麵包機再次設定[揉麵]14分鐘

(中間分2次將30cc的牛奶加入攪拌)

揉好的麵糰滾圓放入抹少許油的盆中蓋上保鮮膜做第一次發酵

發酵到1小時的時候把麵糰翻個面,再繼續發30分鐘

發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上

將麵糰空氣壓出切成四分滾圓鬆弛20分鐘

休息好的麵糰表面灑上一些麵粉

將麵糰空氣壓出把麵糰整形成圓形

整形好的麵糰放入烤盤蓋上烘培布做最後發酵約1.5個小時

發酵完成麵糰表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃線

放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤約20分鐘至表面呈現金黃

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.

這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)