美華の手作

浪漫的甜點提拉米蘇

自然滑順的口感

搭上薄薄的一層可可粉

香甜中帶點微苦的美味

幸福美味的甜點~

食譜參考carol提拉米蘇蛋糕(慕斯餡無蛋配方)

提拉米蘇蛋糕

(無蛋慕斯餡)8吋X1

一.巧克力蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕X1


麵糊材料:

蛋黃3個,細砂糖15g,葡萄籽油18g,牛奶45g

低筋麵粉50g,無糖純可可粉20g,

蛋白霜材料:

蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖45g

咖啡液:

即融咖啡粉1大匙,熱水150g ,糖1大匙

步驟:

蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻

葡萄籽油加入攪拌均勻

過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

(不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中

用橡皮括刀切拌由底部翻轉上來攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中

將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻

麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.

進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

放入預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘

出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼

咖啡液材料混合均勻放涼備用

蛋糕放涼後將底部烤紙撕開

依慕斯圈直徑大小小1cm及2cm切割出片2片蛋糕片(蛋糕片可以用接的)

慕斯模底部包覆保鮮模

較大的一片蛋糕片放入刷上咖啡液備用

二.馬斯卡朋慕斯餡

材料:

吉利丁片18g,牛奶100g

動物性鮮奶油400g,細砂糖40g

馬斯卡朋乳酪500g,細砂糖100g,優酪乳100g

步驟:

吉利丁片泡在冰水(份量外)中軟化

鮮奶油加細砂糖40g用低速打發成挺立狀態放冰箱冷藏備用

牛奶加熱至帽小泡泡的程度離火

泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾加入到煮熱的牛奶中攪拌融化放涼

馬斯卡朋乳酪加細砂糖100g攪拌成乳霜狀

依序加入優酪乳及牛奶吉利丁液混合均勻

再將事先打發的鮮奶油加入混合均勻

將慕斯餡一半倒入慕斯模

鋪上另一片較小的蛋糕片

再倒入慕斯餡至滿模用括刀抹平整

放入冰箱冷藏一夜至完全凝固

用一條溫熱毛巾包覆慕斯邊緣1分鐘即可脫模

用篩網篩上無糖純可可粉即完成

刀子稍微溫熱會切的比較漂亮

此款蛋糕請勿離開冰箱冷藏超過30分鐘以免融化