記得和法國麵包的第一次接觸.....
是吃下午茶餐點中的潛艇堡
吃過便喜歡上法國麵包的口感
法國麵包表皮鬆脆
內部香Q有咬勁
散發著樸實的麥香...
有一陣子很迷戀這味道
常常會買一根法國麵包就啃了起來
孩子們是吃軟不吃硬
會用很懷疑的眼神看著我
有這麼好吃嗎?
自己做麵包當然也要嘗試囉!
謝謝carol法國麵包的分享
讓我在家也能烘烤出美味的法國麵包~~
法國麵包
(2條)
老麵麵糰
材料:
高筋麵粉........125g
水...............75g
酵母粉............2g
鹽................2g
步驟:
所有材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
取出麵糰滾圓放入盆中蓋上保鮮膜室溫發酵4小時
(或放入冰箱低溫發酵到隔天早上)
主麵糰
材料:
老麵麵糰........100g
高筋麵粉........270g
低筋麵粉.........30g
酵母粉............4g
鹽................3g
冷開水.........210cc
(分成180cc與30cc)
步驟: 所有材料及冷開水180cc放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
麵包機再次設定[揉麵]14分鐘
(中間分2次將30cc的水加入攪拌)
揉好的麵糰滾圓放入抹少許油的盆中蓋上保鮮膜做第一次發酵
發酵到1小時的時候把麵糰翻個面,再繼續發30分鐘
發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上
將麵糰空氣壓出切成2半滾圓鬆弛20分鐘
休息好的麵糰表面灑上一些麵粉
將麵糰空氣壓出用手把麵糰壓扁成橢圓形
再把橄欖形的麵糰壓扁成一橢圓形
再由長向慢慢折進來壓緊收口處捏緊
整形好的麵糰放入烤盤蓋上烘培布做最後發酵約1.5個小時
發酵完成麵糰表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出3道斜線
放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤約20分鐘至表面呈現金黃
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.
這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
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