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古早味蛋糕口感蓬鬆綿密

 

已經很誘人

 

現在口味更是多變

 

看著視頻...

 

蛋糕出爐師傅的切刀秀

 

讓人忍不住也來試試

 

起士風味的古早味蛋糕

 

鹹香鬆軟的口感

 

淡雅的乳酪味

 

忍不住一口接一口~

 

 

古早味起士蛋糕

8吋方形模X1

 

麵糊材料:

蛋黃6,全蛋1,橄欖40g,牛奶100g,日本神奈川縣鑽石低筋麵粉100g

 

蛋白霜:

蛋白6,檸檬汁5cc,細砂糖80g

 

夾餡及表面裝飾:

帕瑪森起士粉20g,起士片5

 

步驟:

和牛奶鍋子邊緣冒泡

入過篩好的麵粉攪拌均勻讓麵粉糊化

再加入蛋黃和全蛋拌均勻

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中

用橡皮刀延著盆邊翻轉攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

將麵糊2/3倒入墊蛋糕紙模中將麵糊表面

鋪上一層起士片在撒上1/2的起士粉

再將剩餘的麵糊倒入蛋糕模中將麵糊表面抹平

表面撒上剩下1/2的起士粉

前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到150C的烤箱中烘烤50分鐘

時間到再悶5分鐘

(烤約35-40分表面上色後覆蓋鋁箔紙於表面)

(烤盤外加入熱水高度約3cm隔水蒸烤)

出爐後放在架上四邊蛋糕紙撕下放涼

 

(157)古早味起士蛋糕4-2.jpg

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