一直都很喜歡吃芋頭...
芋頭的香氣和鬆鬆的口感
最讓我難以抗拒了~
尤其這陣子是芋頭的產季
逛格子時
看到的都是芋頭的點心和美味料理
看了真讓人垂涎三尺
忍不住只好動手做
順便試試新烤箱
新烤箱是建商的廚具配備
直接砍入廚具中
可惜不能上下火分開溫控
上網查了一下
Baumatic的烤箱一台居然要二萬多
新烤箱用的不太習慣
麵包烘烤的色澤還不錯
麵包體卻感覺有些乾
看來還要和新烤箱多培養感情
才能烤出美味的麵包!
芋泥材料:
芋頭................500g
砂糖.................60g
奶油.................30g
牛奶.................30g
芋泥作法:
芋頭切丁蒸熟後
用叉子壓泥
趁熱加入奶油及砂糖拌勻至糖溶化
再放入牛奶拌勻放涼
分成15份搓圓(每個約40g)
老麵麵糰材料:
中筋麵粉200g,水120g,酵母粉2g,鹽1.5g
作法:
將所有材料放入麵包機設定"麵糰/發酵"1時20分鐘完成發酵
分割成二份每個約160g
未用完的麵糰可以放冷凍庫保存
麵糰材料:
老麵...................160g
高筋麵粉...............500g
細砂糖..................50g
酵母粉...................6g
鹽.......................4g
牛奶...............310-325g
無鹽奶油................40g
表面裝飾:
杏仁角...............適量
蛋液.................適量
麵糰作法:
把所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能,十四分鐘完成後
再放入奶油,麵包機再一次設定[揉麵]功能,十四分鐘後麵糰完成
麵糰放在容器中蓋上保鮮膜
室溫發酵50-60分鐘
麵糰發酵2-2.5倍大
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分成15份(每個約70g)滾圓鬆弛15分鐘
把麵糰桿成圓片狀
包入芋泥內餡收口捏緊收口朝下放入紙模中
等待最後發酵50-60分鐘(約發酵到烤模的8分滿)
表面刷上蛋液,灑上杏仁角
放入預熱到170度的烤箱中烘烤18-20分鐘
出爐後放在鐵網架上放涼
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