美華の手作

 芋泥蛋糕捲...

喜歡吃芋頭的我當然不能放過它~

前一陣子看見carol做芋泥蛋糕捲

就已經被深深的吸引

無奈忙著搬家

不然怎麼可能按耐到現在~

不過...

這蛋糕捲我還真的是第一次做耶

心裡七上八下的

怕捲的鬆散

一切開就前功盡棄了

還好...

一切還在掌握中

自己做的芋泥餡料好實在

一口咬下真是滿足~

芋泥蛋糕捲


芋泥餡材料:

芋頭..........600g

細砂糖.........70g

有鹽奶油.......30g

牛奶...........30g


做法:

芋頭切成塊狀或片狀蒸熟

趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)

依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻放涼即可使用

麵糊材料:

蛋黃..........5個

細砂糖........30g

葡萄籽油......40g

芋泥.........100g

低筋麵粉......90g

牛奶..........25g

鹽...........少許

蛋白霜材料:

蛋白..........5個

檸檬汁........5cc

細砂糖........60g

事先準備工作:

所有材料量秤好

雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開

低粉用濾網過篩

烤盤鋪上白報紙

烤箱打開預熱至175度c

做法:

蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白

將葡萄籽油加入攪拌均勻

再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻

過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

倒入鋪上白報紙的烤盤中抹平

進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱的烤箱中烘烤約15分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開

完全放涼後將蛋糕翻過來底部烤紙撕開

底部墊著撕下來的烤紙烤面朝上

在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

(這樣捲的時候不容易裂開)

將夾餡的芋泥均勻塗抹上蛋糕表面

由自己身體這側緊密往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

最後用烤紙將整條蛋糕捲起

用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時

定形再取出切片(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)

   

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