美華の手作

 終於完成了巧克力大理石土司

之前看見carol製作這款麵包

就被漂亮的紋路所吸引

忍不住手癢...

躍躍欲試

巧克力夾餡做好

卻在冷凍庫裡躺了二個星期

因為最近雜事太多

有點繁忙

沒做過這款麵包

居然貪心一次做兩條

萬一失敗

可真是浪費了食材

不過...

我一點也不擔心

因為我做過carol分享的食譜都萬無一失

真的很謝謝她大方的分享~

巧克力大理石吐司

12兩吐司模(1條材料)

高筋麵粉.....20g

無糖可可粉...10g

玉米粉........5g

牛奶.........60g

細砂糖.......20g

蛋白.........1個

布驟:

巧克力塊及無鹽奶油隔水融化

高筋麵粉.無糖可可粉.玉米粉混合均勻過篩

牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻

依序將融化的巧克力塊.無鹽奶油及蛋白加入混合均勻

將鋼盆放上瓦斯爐用微火加熱

一邊加熱一邊攪拌

打蛋器不停攪拌至濃稠

(攪拌的時候底部呈現明顯分離的漩渦狀就差不多好了)

將巧克力麵糰挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜

放涼一些用桿麵棍將巧克力麵糰桿開成為18cmX18cm的正方形

包好放冰箱冷凍室冷凍

   

吐司麵糰材料:

高筋麵粉.....260g

低筋麵粉......20g

雞蛋..1顆(約50g)

細砂糖........25g

速發酵母.......3g

鹽.............2g

牛奶.........125g

無鹽奶油......20g

步驟:

所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能

十四分鐘完成後再放入奶油

麵包機再一次設定[揉麵]功能,十四分鐘後麵糰完成

麵糰放在容器中蓋上保鮮膜

室溫發酵50-60分鐘,麵糰發酵2-2.5倍大

發酵完成的麵糰移到工作檯上

將麵糰空氣用手壓下去擠出來滾圓

蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

鬆弛好的麵糰用桿麵棍桿成一張正方形

(約是巧克力夾餡的2倍大)

將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上

麵皮4角拉起捏緊將巧克力夾餡包裹好

麵皮上灑一些高粉避免沾粘

將麵皮慢慢桿開成為2倍大後把麵皮折成三折

再重覆上面的動作一次

最後一次將麵皮桿開成為一個長方形

平均切成3條(麵皮上方不要切斷)

切開的麵皮交錯編成麻花狀

編好辮子的麵糰2端收口捏緊朝下放入吐司模中

麵糰表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度

放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘

(表面若上色太快,可以在表面鋪一張錫箔紙)　　

出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼