美華の手作

香蒜麵包是家裡常出現的的口味

濃濃的香蒜味

足以讓人食指大動。

這一次更特別的是…

在麵包表面沾上起士粉

鹹香淡淡的起士味

增加麵包的香氣

剛出爐的麵包真是香氣四溢

蒜味瀰漫撲鼻

搭配起士香

讓人一吃就停不下來

越吃越好吃~

食譜參考carol起士香蒜麵包

起士香蒜麵包

(中種法2個)

中種麵糰材料:

高筋麵粉......200g

速發酵母........3g

牛奶..........130g

主麵糰材料:

中種麵糰.......全部

高筋麵粉........70g

低筋麵粉........30g

牛奶............65g

細砂糖..........20g

鹽...............3g

無鹽奶油.........40g

大蒜奶油醬:

蒜............5-6粒

無鹽奶油.........50g

鹽...........1/4茶匙

蒜洗淨切末

奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:

蛋白....... ......適量

帕梅善起士粉....2-3大匙

大蒜奶油醬.........適量

義大利香料.........少許

做法:

所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能

一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後

輕壓出麵糰空氣

把所有主麵糰材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵發酵]功能

麵糰攪拌5分鐘後再放入奶油繼續攪拌

一小時二十分鐘後麵糰發酵完成

發酵完成的麵糰移到工作檯上

輕拍出空氣分成2份(每個約270g)滾圓蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘

橄成長形然後翻面

再由長向捲起一邊捲一邊壓一下

收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

麵糰捏合處朝下表面塗刷一層蛋白液

平均沾上帕梅善起士粉放入烤盤中

整盤放入烤箱噴些水再發酵約50分鐘至2倍大

發酵好前10分鐘將烤盤取出

烤箱打開預熱至180度c

進烤箱前在發好的麵糰中央用利刀劃出一道切口

大蒜奶油醬裝入塑膠袋中前端剪一個小孔

麵糰切口擠上適量大蒜奶油醬

灑上些許義大利香料

放進預熱至180度c的烤箱中烤22-25分鐘至表面呈現金黃色