美華の手作

等待搬新格子的心情讓人不安

擔心多年的烘培筆記資料流失

是否等搬家成功發文資料才不會亂呢?

尤其是適應新格子的模式

搞的頭很大

習慣於某些事物真是件可怕的事

看來還是要時間慢慢適應

只好按自己的腳步慢慢來

無謂的多愁轉化成幸福的能量

巧克力蛋糕是首選

香濃的巧克力蛋糕

不甜不膩濃濃的巧克力香

滿足於巧克力的喜愛~

食譜參考carol超濃巧克力蛋糕

http://caroleasylife.blogspot.com/

香濃巧克力蛋糕
(8吋X1個)

麵糊材料:

苦甜巧克力塊200g,無鹽奶油100g

蛋黃5個,細砂糖35g,動物性鮮奶油85g,低筋麵粉55g,無糖可可粉40g

蛋白霜材料:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖65g

事前準備工作:

所有材料秤量好

將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩

烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油鋪上一層白報紙

苦甜巧克力磚切碎及無鹽奶油放入工作盆中

用一個比工作的鋼盆稍微大的鋼盆裝水煮至50度c

將裝巧克力碎及無鹽奶油的工作盆放上煮至50度c水中

隔水加溫融化巧克力及無鹽奶油

烤箱預熱至170度C

步驟:

蛋黃+細砂糖35g用打蛋器高速攪打至略微泛白變濃稠的程度

將融化的巧克力醬及動物性鮮奶油加入攪拌均勻

過篩好的粉類分2次加入以切拌的方式混合均勻成為無粉粒的麵糊

(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

攪拌好的麵糊從較高處倒入8吋模中

將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘

再將溫度調整為160度C再烘烤30分鐘

烘烤時間完成用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐

出爐後將蛋糕從烤模中取出

稍微放涼就可以將紙撕開

食用前可以灑上糖粉