中秋節腳步近了
免不做幾個蛋黃酥應景
自己炒的紅豆餡沒有過篩去殼
而且少油自然沒有外賣的綿細
內餡不油膩少糖
嘗起來少點負擔
蛋黃酥出爐時香氣撲鼻
馬上品嚐一個
香酥美味~
奶油紅豆蛋黃酥
(12個)
紅豆蛋黃餡
(紅豆餡@30g+鹹蛋黃1個)
紅豆餡360g,鹹蛋黃12個,米酒少許
紅豆餡:
小紅豆300g,水600g,砂糖130g,奶油25g
步驟:
將小紅豆洗淨放600g水用電鍋蒸煮
電鍋外鍋放2杯水蒸煮後悶約一小時
外鍋再放1杯水蒸煮一次
紅豆可以輕易捏碎的程度
煮好的紅豆趁熱加入砂糖拌勻使糖融化
放涼後水分會再收乾成紅豆泥
取紅豆泥450g及奶油放入不沾鍋
用中小火拌炒讓水分蒸發
拌炒時用鍋鏟將紅豆顆粒壓碎
拌炒至紅豆泥略成為糰
(須不停的拌炒避免焦底)
放涼分成12份(每個約30g)搓圓備用
鹹蛋黃放在烤盤上噴上一些米酒
放入預熱到160度c烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼
紅豆餡壓成一個碗狀放入鹹蛋黃搓成圓形備用
油皮麵皮材料:(20g/個)
中筋麵粉125g,糖粉15g,奶油45g,冷水60g
步驟:
中筋麵粉用濾網過篩
糖粉加入奶油中混合均勻
將過篩的粉類加入用手大約混合均勻
水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰
表面封上保鮮膜醒置40分鐘
油酥麵皮材料:(15g/個)
低筋麵粉120g,奶油60g
步驟:
低筋麵粉用濾網過篩
奶油加入低筋麵粉用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
包上保鮮膜放冰箱備用
(不需搓揉過久以免麵粉出筋影響口感)
包製:
油酥麵皮由冰箱取出平均分割成12等份(每塊約15g)滾圓形
醒置好的油皮麵皮平均分割成12塊(每塊約20g)搓成圓形
將油皮麵皮壓扁桿開光滑面在外,包一個油酥麵皮收口捏緊
將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片光滑面在下
由短向捲起收口朝下蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘
將休息好的麵糰橄成長形後翻面由短向捲起
蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息20分鐘
休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上
用大姆指從中間壓下兩端往中間折起捏一下
然後將小麵糰壓扁桿成直徑約15cm圓形薄片
光滑面在外中間放上內餡
用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形完成的蛋黃酥間隔放入烤盤中
進烤箱前在表面刷上2次全蛋液灑些芝麻
放進預熱至170度c烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色
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