美華の手作

蛋塔的風味千變萬化

最吃不膩的

還是古早味的台式蛋塔

剛出爐的蛋塔

酥脆的塔皮與細緻的內餡在嘴中漸漸化開

香氣十足~

食譜參考carol蛋塔

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=86289&prev=86519&next=86105&sc=1&t_page=1&page=4

蛋塔

直徑8cm塔模x9

餅乾塔皮材料:

低筋麵粉130g,糖粉30g,無鹽奶油80g,起士粉10g,全蛋液30g,

步驟:

無鹽奶油放置室溫回軟

無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態

蛋打散分數次加入攪拌均勻

低筋麵粉+起士粉過篩分2次加入用括刀按壓的方式混合成糰狀

(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

混合完成的麵糰用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬

將麵糰取出平均分成9份(每份約30g)

每一個小麵糰在手心中滾圓

將滾圓的小麵糰稍微壓扁2面都沾上一層低筋麵粉放入塔模中

一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模

麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋

做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中

蛋餡材料:

雞蛋2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1大匙

步驟:

牛奶+細砂糖放入鍋中加熱至微溫攪拌砂糖融化關火

再加入蘭姆酒混合均勻

雞蛋用攪拌器打散

將微溫的牛奶液慢慢加入邊加入邊攪拌

攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

平均將蛋液倒入塔模中約9分滿

放入預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固