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高麗菜盛產便宜又好吃

除了清炒之外

也常拿來做德國酸菜

醃好的酸菜很耐放

冷藏可以保存幾個月

酸菜獨特的香氣和酸氣

煮酸菜白肉鍋或炒肉絲

是道下飯的菜~



德國酸菜

 

材料:

高麗菜1 1800g,海鹽36g(2%),寬口玻璃瓶

 

作法:

高麗菜洗淨切粗絲放入盆內

加入海鹽

以手輕拌均勻讓鹽巴平均散佈在蔬菜絲

靜置數小時等待出

出水後把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶7-8分滿

將高麗菜壓實沒有空隙

所有蔬菜都壓到水面下製造出無氧環境

放室溫陰涼處3-4天後味道就會產生變化

約發酵7天最美味

可每天嚐一點

到喜歡的味時即可放入冰箱冷藏

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