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高麗菜盛產便宜又好吃
除了清炒之外
也常拿來做德國酸菜
醃好的酸菜很耐放
冷藏可以保存幾個月
酸菜獨特的香氣和酸氣
煮酸菜白肉鍋或炒肉絲
是道下飯的菜~
德國酸菜
材料:
高麗菜1 顆1800g,海鹽36g(2%),寬口玻璃瓶
作法:
高麗菜洗淨切粗絲放入盆內
加入海鹽
以手輕拌均勻讓鹽巴平均散佈在蔬菜絲
靜置數小時等待出水
出水後把高麗菜絲與高麗菜水裝入玻璃瓶約7-8分滿
將高麗菜壓實沒有空隙
所有蔬菜都壓到水面下製造出無氧環境
放室溫陰涼處3-4天後味道就會產生變化
約發酵7天最美味
可每天嚐一點
到喜歡的酸味時即可放入冰箱冷藏
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