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無麩質無麵粉
低升糖蛋糕
蛋糕使用的是低筋麵粉
講求蓬鬆綿密的口感
用杏仁粉取代麵粉
細緻度與吸水性差很大
使用杏仁粉
吃起來濕潤帶有杏仁的香氣~
無麵粉戚風蛋糕
(8吋烤模1個）
材料：
蛋黃5個,冷壓初榨橄欖油40g,鮮奶油70g,馬卡龍專用杏仁粉90g
蛋白5個,赤藻糖醇40g
作法：
烤箱預熱160度
蛋黃打到呈現淡黃色
加入橄欖油打勻
再加入鮮奶油打勻
將杏仁粉加入蛋黃糊攪拌均勻無顆粒
蛋白打約1分鐘加入赤藻醣醇打至硬性發泡
1/3蛋白分三次放入蛋黃糊中用刮刀輕柔地攪拌
將粉糊放入烤模中
輕敲烤模放入烤箱中烤約40分鐘
出爐後倒置放涼
放到全涼脫模
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