美華の手作

馬卡龍原料單純

操作和烘烤細節一不小心就很容易失敗

越簡單越難做

做馬卡龍算是自我挑戰

馬卡龍一口咬下外層酥軟內層軟綿

夾著芝麻香氣的奶油內餡

呈現豐富的口感~

食譜參考Carol黑芝麻馬卡龍

黑芝麻馬卡龍

夾餡14個

黑芝麻杏仁蛋白餅材料:

A.蛋白45g,細砂糖50g

B.芝麻粉15g,杏仁粉50g,糖粉60g

黑芝麻奶油夾餡材料:

黑芝麻粉12g,無鹽奶油30g,糖粉5g

步驟:

無鹽奶油切小塊

無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀

加入糖粉混合均勻

最後加入黑芝麻粉混合均勻備用

事前準備工作:

準備一張白紙用50元硬幣畫圓形間隔整齊

圖案放在烘培紙底下當做擠花依據

B.糖粉與黑芝麻粉及杏仁粉過篩混合

使用室溫雞蛋將蛋白與蛋黃分開取蛋白45g

步驟:

蛋白用打蛋器中速打出泡沫加入1/2細砂糖中速攪打

泡沫變細緻將剩下的細砂糖加入

用高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立狀態

(整個打發流程至少8-10分鐘)

混合均勻的杏仁芝麻糖粉分2次加入與蛋白霜混合均勻

用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌使得蛋白麵糊光滑發亮

(此步驟很重要,將蛋白霜中的大氣泡壓出,烘烤表面才不會裂開)

攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡

(到此程度就代表攪拌結束,也不可以攪拌過久)

用0.5cm圓形擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中

將畫好圓圈的紙墊在不沾烘培紙下方

擠的時候由中心固定慢慢擠出整齊的圓形麵糊

(擠好後小心將底部的紙抽離)

用牙籤將麵糊表面的大氣泡小心戳破

擠好的生麵糊在室溫稍微放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

烤箱預熱到200度c將烤盤放入後馬上關火,爐門夾2個厚手套悶6分鐘

悶好時間到直接將爐門關上,烤箱打開溫度調整為140度c

看到杏仁餅開始膨脹(約2.5-3分鐘)並出現裙邊

馬上將溫度調整為120度c烘烤12分鐘

最後將溫度關掉用餘溫悶6-10分鐘出爐

(悶的時間不夠底部會濕黏,悶太久整體過乾,依照自家烤箱調整 )

烤好的杏仁圓餅在烤盤中放涼

將黑芝麻奶油餡裝入小擠花袋中

放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起

黑芝麻奶油餡適量的擠入夾起即可