美華の手作

喜歡原味蛋糕

吃到的是濃濃的蛋香味

用燙麵法製作的戚風蛋糕

麵粉糊化後更保濕

組織柔軟濕潤

單吃就很美味

或在蛋糕體中間抹上一層鮮奶油搭配草莓

鬆軟的蛋糕帶著酸甜的滋味

吃起來更豐富~

原味戚風蛋糕(燙麵)

8吋戚風模X1 

麵糊材料:

蛋黃5個,細砂糖20g,奶油50g,牛奶100g

日本神奈川縣鑽石低筋麵粉70g,玉米粉30g,萊姆酒1大匙

蛋白霜:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

步驟:

牛奶.奶油.糖一起加溫至奶油溶化約60度

過篩好的低筋麵粉和玉米粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌勻麵糊

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中

用橡皮刮刀延著盆邊翻轉攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態

將麵糊倒入蛋糕模中將麵糊表面抹平

進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤約45-50分鐘

出爐後倒扣放涼

完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模

中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可