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白蘿蔔盛產期隨便挑都好吃
肉質細嫩水分足
年前做蘿蔔糕皮都捨不得浪費
去皮刻意厚切約1.5cm
就是為了做這辣蘿蔔乾
蘿蔔外皮帶有辛辣味
去除這味道就得花些時間脫水
自己做才能品嘗
既天然又安全衛生的食物~
辣蘿蔔乾
材料：
白蘿蔔皮800ｇ,鹽16g
醬料:
砂糖35g,辣豆瓣醬25g,香油25g,醬油30g,白醋30g,米酒30g
(口味可依照自己喜好調整)
作法：
刷洗乾淨白蘿蔔皮加入鹽巴拌勻
偶爾攪拌讓蘿蔔皮都能吸收鹽分浸漬5-6小時
撈出蘿蔔皮置入豆漿網袋
袋口綁緊上面壓制重物一天一夜
釋出的蘿蔔水有空就倒掉免得累積
重壓後蘿蔔皮水分釋出體積逐漸變小
袋子必須重新整理再重壓
醬料放置碗中攪拌至砂糖溶化
醬料再和蘿蔔乾混合
裝入乾燥保鮮罐放置冰箱冷藏
醃漬一天後入味再食用風味佳
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