美華の手作

法國麵包是以鹽、水、麵粉和酵母發酵而成

 單純的材料

 手法卻是最具挑戰性

 之前做的雖然表皮酥脆麵包體有彈性

 卻少了大氣孔

 這次參考kodo桂花蜂蜜小圓法液種作法

 感覺進步許多

 果真整形手法還是要多練習

 單純的麵包直接吃就很香

 還可以搭配奶油或橄欖油、香料番茄醬

 都能襯托出麵包的香氣~

小圓法國麵包

液種材料:

水100g,高筋麵粉100g,酵母粉1g

攪拌均勻放室溫發酵約12小時

表面佈滿氣泡就是成功的液種

沒時間做可先移入冰箱冷藏

操作時不用退冰直接和其他材料打麵糰

主麵糰材料:

液種一份,水110g,法國麵包粉200g,酵母粉1g,鹽5g

作法:

所有材料除了鹽放入麵包機設定[揉麵]功能

五分鐘後麵粉成糰按[結束]持續五秒停止攪拌

讓麵糰自我分解15~20分鐘後

再加入鹽一起攪拌

麵包機再設定[揉麵]功能十四分鐘完成後

麵糰放保鮮盒加蓋發酵一小時

接著要翻面用三折再三折的方式讓麵糰再發酵40分鐘

40分鐘後再重複上面動作

麵糰基礎發酵60分鐘~翻面再發40分鐘~再翻面再發40分鐘就可以分割

麵糰分成6份,分別把麵糰輕輕三折不要把空氣壓掉

再鬆弛40分鐘就整成圓形

做最後發酵約60分鐘

發酵完成麵糰表面篩些麵粉用刀劃線

放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤約20-25分鐘至表面呈現金黃

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.

幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)