美華の手作

現在大家都很注重養身風

連吃的食物也越來越講究了

看到wendy推薦里仁有機店販售的全麥麵粉及堅果

買了一直還沒空試做

又看angel用這全麥麵粉做的包子真漂亮

這全麥麵粉和一般的全麥麵粉不一樣

這全麥麵粉本身就和麵粉一樣的細緻ㄋ

參考了sandy和wendy的老麵法略做修改

做了全麥葡萄乾堅果饅頭

這老麵法有別於之前做的桂圓黑糖饅頭及巧克力鮮奶饅頭的老麵法

只需把麵糊拌勻等待發酵起泡

很適合上班族上班前把麵糊拌勻放冰箱

下班做饅頭就很方便了

這老麵法做的饅頭緊實細緻

吃起來一樣很有彈性好吃極了~~

全麥葡萄乾堅果饅頭

材料:

老麵糰:  中筋麵粉300g   水300g   原色冰糖粉10g   酵母粉4g

主麵糰:  全麥麵粉100g  中筋麵粉200g   原色冰糖粉80g

堅果及葡萄乾適量

做法:

先將老麵糰材料拌勻待發酵起泡升高(室溫約2-3小時)

再把老麵糰倒入麵包機加入主麵糰材料設定[揉麵發酵]1時20分完成

工作臺上灑一些手粉將發酵好的麵糰移出

用桿麵棍將麵糰慢慢桿開成為一片長方形的麵皮

把麵皮摺成3等分再桿成一片長方形的麵皮

此動作重複三次,這步驟會讓饅頭組織較為細緻

在最後一次桿開的長方形麵皮灑上適量的堅果及葡萄乾

將麵皮密實捲起,收口朝下

將捲好的麵糰用菜刀切成小段,墊不沾烤焙紙,將饅頭排放入蒸籠

蒸籠蓋蓋上再發50分鐘約二倍大

發酵完成直接開中火蒸12-15分鐘

在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火

約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子