美華の手作

歐式麵包外脆內軟的獨特口感

瀰漫著單純的麥香

不含奶油成分

吃的健康無負擔

是最為健康的選擇

也是最讓人回味的

免揉麵包含高水量的麵糰

只需攪拌均勻不用揉麵

以長時間低溫發酵的方式

提升麵筋組織與自然香氣

在砂鍋裡高溫烘烤

產生皮脆內軟的麵包

不費勁即可烘烤出可口的歐式麵包

不費吹灰之力及美味的程度....

吸引著讓我一做再做

胚芽核桃麵包

準備器具:

有蓋的砂鍋

烘焙布一條

材料:

高筋麵粉.........360g

小麥胚芽粉........30g

鹽.........................3g

酵母粉.................3g

水......................330g

細砂糖...............10g

核桃..................100g

 (切碎用150度烘烤10分鐘)

做法:

將所有材料(除了核桃)放入盆中加入冷水

用刮刀混合均勻成一糰狀不需要搓揉

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12-16小時

發酵好的麵糰整個充滿濃厚的香味

在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘

將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上

麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣

用桿麵棍將麵糰稍微桿平

鋪上切成小塊的核桃

把麵糰捲起再將麵糰稍微整型成圓形

放在灑上高筋麵粉的烘焙布上

麵糰表面灑上麵粉蓋上布發酵約1.5小時(灑粉是為了避免麵糰沾粘烘焙布)

當麵糰發酵到1小時

將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度預熱

砂鍋預熱完成,將麵糰從烘培布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取要小心)

蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後

將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈金黃色即可

烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼

   

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