美華の手作

很多年沒做油酥皮點心了

一年一度中秋佳節到來

忍不住做幾個金黃色澤的酥餅應景

做蛋黃酥太無趣

今年換個金月娘來相伴

綠豆沙和打碎的鹹蛋黃很搭

一口咬下濃濃的奶香

外酥內餡鬆軟

甜而不膩口

酥而不黏牙

很豐富的口感層次~

月娘酥

(15個)

內餡:

無油純綠豆沙300g(@20g),鹹蛋黃150g(約10個@15g),米酒少許

鹹蛋黃放烤盤上噴上一些米酒

放入預熱到150度c烤箱中烘烤約10分鐘取出放涼

放涼的蛋黃用調理機打碎

用保鮮膜取20g豆沙壓平放上10g蛋黃包成圓球狀備用

油皮麵皮材料:(19-20g/個)

中筋麵粉150g,糖粉30g,法國依思妮無鹽奶油60g,冷水60g

步驟:

中筋麵粉過篩加入糖粉和奶油及2/3的水搓揉

再將剩下1/3的水加入

用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰

封上保鮮膜醒置40分鐘

油酥麵皮材料:(12-13g/個)

日本神奈川縣鑽石低筋麵粉135g,法國依思妮無鹽奶油67g

表面裝飾:

帕瑪森起司粉30g

步驟:

低筋麵粉過篩

加入奶油用手慢慢將奶油及粉搓揉均勻

包上保鮮膜放冰箱備用

(不需搓揉過久以免麵粉出筋影響口感)

包製:

醒置好的油皮麵皮和油酥麵皮各分成15等份

將油皮麵皮壓扁包一個油酥麵皮收口捏緊

將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓片捲起收口朝下

蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息10分鐘

將休息好的麵糰橄成長形後由捲起

蓋上擰乾的溼布再讓麵糰休息20分鐘

將油皮油酥麵糰壓扁桿成直徑約10cm圓片

光滑面在外中間放上內餡

用虎口將麵糰收口朝內捏緊

表面沾上一層起士粉間隔放入烤盤中

放進預熱至175度c烤箱中烘烤約25分鐘至表面金黃色