美華の手作

2010年第一屆麵包大師世界金牌得主

烘焙界的「台灣之光」

麵包大師吳寶春

發表於聯合報[金牌牛奶吐司]的配方與做法

所以

最近格子瀰漫著金牌麵包香~

看到小燕子做這吐司

讓我也想來試試

感受這金牌吐司的魅力

之前做麵包水份的比例最多是65%

這配方的水份(水與牛奶)比例達68%

覺得有點挑戰性

作的過程也是戰戰兢兢的

麵糰雖有些黏手

整形還算順利

雖然是用直接法

高水量讓這麵包好柔軟

金牌配方果然不一樣

值得一試~

原配方:

高筋麵粉1000g,砂糖80g,鹽18g,奶油50g.水450g,

酵母10g,牛奶230g

金牌牛奶吐司(12兩吐司盒2個)

材料:

高筋麵粉..........500g

酵母粉..............6g

奶油...............25g

鹽..................8g

細砂糖.............40g

牛奶..............115g

水................225g

步驟:

將所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵] 功能

十四分鐘完成後放入奶油

麵包機再次設定[揉麵] 功能,十四分鐘後麵糰完成

取出麵糰滾圓,放入抹少許油的盆中

噴灑些水蓋上保鮮膜

室溫發酵60-90分鐘

麵糰發酵2-2.5倍大

發酵完成的麵糰移到工作檯上

輕拍出空氣分割成4等份(每份約225g)

搓成圓形蓋上溼布再讓麵糰休息約15分鐘

將麵糰桿成橢圓形,捲起呈長條狀

蓋上溼布再讓長型麵糰休息約15分鐘

休息好的長型麵糰用桿麵棍桿成長條捲起,收口朝下

排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,刷上一層奶油避免沾粘)

噴些水蓋上溼布再發酵90-120分鐘(發酵到烤盒的9分滿)

將吐司蓋蓋上放入預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘

出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

簡單的吐司搭配任何食材都很美味

吐司太柔軟了不好切

偷懶就切成厚片

夾入沙拉也是很方便的早餐~