維也納奶油麵包是現在很夯的一款麵包
也有人稱為"冰心軟法"
孩子嘗過朋友團購的麵包後
很喜愛這麵包的滋味~
有時會在7-11買牛奶軟法解饞
趁著天氣微涼做了麵包
口感軟Q的麵包
夾著冰涼的甜奶油
奶油中帶著細砂糖顆粒的口感
搭配麵包吃起來味道真香
香甜的奶油抹醬真誘人
本來只是要嘗嘗味道
一不小心被我吃了半條麵包~
食譜參考carol維也納奶油夾心麵包
維也納奶油夾心麵包(中種法)4條
中種麵糰材料:
高筋麵粉.....200g
速發酵母.......3g
水...........125g
主麵糰材料:
中種麵糰.....全部
高筋麵粉......70g
低筋麵粉......30g
全脂奶粉......20g
牛奶..........60g
細砂糖........15g
鹽.............2g
橄欖油........15g
麵糰作法:
所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後
輕拍出麵糰空氣
加入主麵糰材
麵包機再次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘主麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分成4份(每個約140g)滾圓鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
桿成長形翻面,再由長向捲起一邊捲一邊壓一下
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
收口朝下放入烤盤中
噴些水放烤箱中再發酵約40分鐘
發酵好前8-10分鐘
將烤盤從烤箱中取出烤箱打開預熱至180度c
進烤箱前在麵糰上劃出3條斜線(刀刃上抹一點油較好劃線)
進烤箱前在麵糰上大量噴水
放入預熱180度c烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色
奶油抹醬
無鹽奶油...100g
細砂糖......30g
煉乳........30g
步驟:
無鹽奶油放置室溫回軟切成小塊(手指可以壓出印子的程度)
奶油放入盆中用打蛋器攪打成乳霜狀
加入細砂糖攪打均勻
再將煉乳加入混合均勻即可
牛奶法國麵包放涼後橫剖
適量的奶油抹醬塗抹在麵包中間即可
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