碳培桂圓肉是阿玲家自產自銷的
淡淡的碳培香…
單吃就很美味
還沒空做這款麵包
一盒桂圓肉被我當零嘴吃已經K掉1/3盒了
不趕快動手做真會屍骨無存哩~
吳寶春真不愧是冠軍麵包師傅
用中式桂圓食材搭配西式紅酒
真的很對味
尤其是麵包烘烤時…
滿室的紅酒和果乾的香味就已經很迷人
麵包微涼趕緊切片品嘗
喔!真是太美味了~
女兒看著我的表情說:很滿足喔!
我:當然滿足囉!冠軍麵包耶!
女兒:你怎麼會有配方
我:(一邊吃一邊偷笑)我怎麼可能有冠軍麵包的配方
女兒:喔!妳又在自己胡搞一通
我:好吃耶!口感和味道相差不遠…
女兒:你做的絕對不可能成為冠軍麵包
我:喂!真沒禮貌
現在的孩子真是小鬼難纏耶!
哈!自己吃的開心滿足才重要~
紅酒桂圓核桃麵包(中種法)
中種麵糰材料:
高筋麵粉.....300g
速發酵母.......5g
水...........195g
主麵糰材料:
中種麵糰.....全部
高筋麵粉.....110g
小麥胚芽粉.....40g
細砂糖........30g
鹽.............2g
橄欖油........20g
核桃.........100g
紅酒.........100g
桂圓肉.......120g
作法:
先把桂圓肉浸泡紅酒中
所有中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘完成中種麵糰發酵後
輕壓出麵糰空氣
加入主麵糰材料
麵包機再次設定[揉麵發酵]功能
一小時二十分鐘主麵糰發酵完成
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣分成2份(每個約500g)滾圓鬆弛15分鐘
鬆弛好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘
桿成中間突起的三角形
先拉起一角抓住不要放
再把第二個角拉起蓋住第一個角的麵皮一半
再把第三個角拉起蓋住第二片麵皮的一半
最後再把第一片麵皮蓋住第三張麵皮上
成為三角粽子形狀
表面噴些水放烤箱中再發酵約60-90分鐘
發酵好前10分鐘
將烤盤從烤箱中取出烤箱打開預熱至180度c
進烤箱前在麵糰上灑麵粉或劃線做造型
放入預熱180度c烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現深咖啡色
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