美華の手作

喜歡cheese的滋味

做過重乳酪蛋糕及檸檬乳酪蛋糕

這次想試試口感綿密細緻的輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕造型簡單沒有太多裝飾

卻有著細緻綿密的口感

淡淡的乳酪味輕淡而不膩口

更能享受蛋糕的滋味

金黃色澤的輕乳酪蛋糕

讓人不時陶醉

為自己沖杯紅茶…

享受片刻優閒的午後時光~~~

食譜參考carol輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

8 吋分離圓模1個

準備工作:

將烤模刷上一層薄薄的奶油

白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈

將剪好的白報紙鋪入烤模中

再用鋁箔紙將烤模底部包好

(以免隔水加熱烘烤時進水)

起士麵糊材料:

牛奶...........170g

奶油起士.......200g

無鹽奶油........50g

細砂糖......... 30g

蛋黃麵糊材料:

牛奶...........50g

玉米粉.........20g

低筋麵粉.......50g

蛋黃...........4個

蛋白霜材料:

冰蛋白..........4個

細砂糖..........80g

檸檬汁........1小匙

步驟:

先做起士麵糊

將起士切小塊加入牛奶隔水加熱到起士融化就關火

(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)

趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化

再來做蛋黃麵糊

將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻

然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻

將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻

(隔水加熱起士的鍋子一直在熱水中保持溫度)

蛋白用打蛋器先打出泡沫

然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打

泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入用高速攪打

蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)

蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

倒入鋪好白報紙的烤模中

在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻

將烤模放置到烤盤

烤盤上倒入一杯熱水

(避免中途加水開烤箱讓蛋糕消泡)

放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色後

將烤箱溫度調整到100度C繼續烤50-60分鐘

出爐後先倒扣到一個大盤子

再用另一個盤子倒扣一次

撕去外圈白報紙放涼

最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏