黃澄澄的香蕉
過了關鍵賞味時間
醞釀熟成熟透表皮變黑
香氣濃得盤踞室內
讓嗅覺沒處逃
此刻
是香蕉蛋糕躍躍欲試的好時機
蛋糕在烤箱烘烤時
已是滿屋子的香蕉香氣
清爽的戚風可說是我的最愛
單吃就非常鬆軟好吃
加了成熟的香蕉
味道更香
難怪香蕉常是烘培的好搭檔
今天是西洋情人節
百年情人節…
祝福大家情人節快樂~
香蕉戚風蛋糕
(8吋中空模)
材 料:
麵糊部份:
蛋黃…………5個
細砂糖………10g
葡萄籽油……30g
牛奶…………70g
低筋麵粉……90g
萊姆酒……1大匙
香蕉…………1根
蛋白霜部份:
蛋白…………5個
檸檬汁………5cc
細砂糖………50g
事先準備工作:
所有材料量秤好,雞蛋使用冰的
將蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以沾到蛋黃水份及油脂)
低筋麵粉用濾網過篩
香蕉用叉子壓成泥狀
烤箱打開預熱至160度c
步驟:
牛奶.葡萄籽油.糖一起加溫至糖溶化約60度
過篩好的低筋麵加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻
最後加入香焦泥拌勻成香蕉麵糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙蛋白霜混入香蕉麵糊中
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻
倒入8吋中空模中
進烤爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐,若有沾黏再烤10分鐘)
出爐後馬上倒扣放涼
用扁平小刀沿著邊緣刮一圈
底部也用小刀貼著刮一圈脫模
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