美華の手作

蜂蜜千層蛋糕(二)

21cmx21cm方型烤模一個

蛋黃麵糊材料:

蛋黃...............6個

蜂蜜...............40g

鹽............1/8茶匙

牛奶...............50g

蘭姆酒.......1大匙

無鹽奶油.......60g

低筋麵粉.......90g

蛋白霜材料:

蛋白.............6個

細砂糖.........60g

檸檬汁.....1大匙

表面塗抹蘭姆酒:2大匙

事先準備工作:

雞蛋將蛋黃蛋白分開

(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

無鹽奶油隔水加熱成液態狀

低筋麵粉用篩網過篩

烤盒鋪上一層防沾烤紙

烤箱預熱至190度c

步驟:

蛋黃加入蜂蜜攪拌均勻

倒入鹽.牛奶和蘭姆酒拌勻

將液狀奶油分次加入混合均勻

將過篩的低粉分2次加入混合均勻

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立乾性發泡的蛋白霜

舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

將完成的麵糊舀取少量鋪在烤紙上抹平整

(麵糊厚度約0.5cm)

放入預熱到190度c的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面金黃取出

稍微放1分鐘至表面涼

烤盤中鋪上5-6張餐巾紙倒入冷水浸潤

烤箱調成只有上火

再舀取少量麵糊鋪在蛋糕上抹平整

(麵糊厚度約0.5cm)

烤盒放在浸濕的紙巾上

再放入烤箱中只用上火烘烤7-8分鐘至表面金黃取出

一直重覆一層一層將所有麵糊烤完

若烤盤水不夠需適當添加

烤好時將蛋糕由烤盒中取出(還不要撕去烤紙)

趁熱在蛋糕表面刷上一層蘭姆酒

表面覆蓋一層保鮮膜避免乾燥

完全涼透再將烤紙撕開

蛋糕四周不整齊的邊切掉

切成適當大小