美華の手作

好久以前

常會聽到 "包子, 饅頭, 豆沙包"叫賣聲

以前中式麵食花樣不多

單純的麵香

沒有過多的調味

卻能嘗到滿滿的滿足

暖暖的豆沙包

品味著甜蜜的滋味

偶爾讓人會想念這味道~

豆沙包

紅豆餡:

紅豆泥500g(紅豆泥做法可參考銅鑼燒),奶油25g

紅豆泥及奶油放入不沾鍋

用中小火拌炒讓水分蒸發

拌炒時用鍋鏟將紅豆顆粒壓碎

拌炒至紅豆泥略成為糰

(須不停的拌炒避免焦底)

放涼分成12份(每個約40g)搓圓備用

老麵材料:

中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g

做法:

將所有材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵

麵糰分割成3份每個約100g

未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)

放冷凍庫保存

麵糰材料:

老麵麵糰100g,中筋麵粉300g,細糖30g

葡萄籽油10g,酵母粉3g,水160g

做法:

將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

揉好的麵糰鬆弛約10分鐘

桌上灑一些麵粉將麵糰移出

將麵糰搓成成條狀

用切麵刀切成12個小麵糰(每個約50g)

用手掌將小麵糰壓扁

每一個小麵糰桿成內部稍厚周圍較薄的圓形

包入紅豆內餡收口黏合

收口朝下放在防沾紙上

直接放置蒸籠中

每個麵糰表面撒上幾黑芝麻

蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)

中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)

熄火後先將蓋子稍微開一小縫

5分鐘後再打開蒸籠蓋