南瓜是很營養的食物
用南瓜天然的色澤
做成的雙色饅頭
視覺上變得很出色
不同的整型方式
增添製作的樂趣
重點是天然又健康~~~
去年第一次做南瓜鮮奶饅頭時
南瓜麵糰非常的黏手
過程一直加麵粉.....
不知道實際上加了多少麵粉
因此沒做記錄~
南瓜的品種
及烹煮方式的不同
使南瓜泥含水量不一樣
揉麵糰時
需要憑感覺判斷
就很容易完成了~~~
老麵材料:
中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g
將所有材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵
分割成3份每個約100g
未用完的麵糰放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)
放冷凍庫保存
南瓜麵糰材料:
老麵麵糰............100g
中筋麵粉............300g
南瓜泥..........180-200g
細糖.................45g
酵母粉................3g
沙拉油................5g
將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
讓揉好的麵糰鬆弛約5分鐘
白麵糰材料:
老麵麵糰............100g
中筋麵粉............300g
細糖.................45g
酵母粉................3g
水..................150g
沙拉油................5g
將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
讓揉好的麵糰鬆弛約5分鐘
桌上灑一些麵粉將麵糰移出,分割成2份
南瓜銀絲卷
取一份白麵糰桿開成為一張長方形麵皮
切成4等份備用
另取一份南瓜麵糰桿開成為一張長方形麵皮
表面刷上一層沙拉油
把麵皮對摺
將重疊的麵皮切成寬約0.5公分寬的長條
切成長條的南瓜麵條分成4等份
取一份長條南瓜麵條放在白麵皮上
將麵皮捲起接縫處捏緊
兩端再向內摺
整型好的麵糰放在防沾蠟紙上
直接放置蒸籠中
蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)
中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)
熄火後先將蓋子稍微開一小縫
5分鐘後再打開蒸籠蓋
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南瓜雙色饅頭捲
取一份白麵糰及南瓜麵糰分別桿開成為一樣大的長方形麵皮
將2張麵皮疊上稍微拉整齊
再用桿麵棍桿平整
用切麵刀將2張重疊的麵皮切成三角的長條
分別從寬的一端向前捲起收口朝下
整型好的麵糰放在防沾蠟紙上
直接放置蒸籠中
蓋上蓋子再發酵約20-30分鐘(視氣溫調整發酵時間)
中大火蒸約17分鐘(從冷水蒸起)
熄火後先將蓋子稍微開一小縫
5分鐘後再打開蒸籠蓋
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