美華の手作

單純的麵粉.水.鹽.糖和酵母粉

構成麵包基本元素

只需低溫長時間發酵

一樣能做出好吃的麵包

單純的麥香

外脆內軟的獨特口感

一陣子就會想念的麵包

搭配核桃和龍眼乾

口感和風味也相對提升

無油少塩少糖的麵包

更符合現代人健康飲食概念

這次試做了不用砂鍋直接烘烤的免揉麵包

烤出來的麵包一樣皮脆內軟

少了鍋具溫度也調降20度

免得麵包多了焦味壞了口感~

桂圓核桃麵包(免揉)

材 料:

高筋麵粉.......350g

小麥胚芽粉......40g

鹽...............3g

酵母粉...........3g

細砂糖..........10g

水.............330g

桂圓肉..........60g

核桃............60g

(切碎用150度烘烤10分鐘)

做法:

將所有材料放入盆中加入冷水

用刮刀混合均勻成一糰狀不需要搓揉

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏12-16小時

(天氣冷放室溫發酵了12小時)

發酵好的麵糰整個充滿濃厚的香味

在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘

將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上

麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣

將麵糰稍微拍平

麵糰捲起再將麵糰整型成圓形

放在灑上高筋麵粉的籐籃上發酵約2小時

時間快到時將烤箱用200度預熱

把發酵好的麵糰藤籃倒蓋在烤盤上

放入烤箱烘烤30-40分鐘

表面呈金黃色即可

烤好的麵包馬上拿出來放置鐵網架上放涼