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(93)鹽奶油麵包捲3-1.jpg

 

前陣子很夯的海鹽奶油麵包捲

 

麵包捲中包入一塊奶油

 

表面撒上海鹽

 

烘培時已滿室奶香味

 

融化的奶油讓麵包底層香酥

 

麵包的口感外脆內軟

 

夾帶著鹹香味道

 

簡單樸實的滋味~~

 

 

 

鹽奶油麵包捲

 

(16個)

 

 

麵糰材料:

 

高筋麵粉400g,低筋麵粉50g,細砂糖30g,鹽5g

 

酵母粉5g,牛奶125g,冰水125g蛋1個,法國依思妮奶油30g

 

 

內餡材料:

 

法國依思妮奶油32g

 

奶油切成16分每份2g

 

 

表面裝飾:

 

蛋液,海鹽適量

 

 

麵糰作法:

 

麵糰所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能

 

十四分鐘完成後再放入奶油

 

麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能

 

一小時二十分鐘後麵糰發酵完成

 

發酵完成的麵糰移到工作檯上

 

輕拍出空氣分成16份(每個約50g)滾圓鬆弛15分鐘

 

小麵糰先搓成圓錐狀再鬆弛15分鐘

 

桿成長條圓錐片狀放上奶油捲起

 

收口處朝下間隔整齊排入烤盤中

 

最後發酵約60分鐘(約發酵到2倍大)

 

發酵完成麵糰表面刷上蛋液

 

灑上少許海鹽

 

放入預熱170度的烤箱中烘烤約18分鐘

 

出爐放鐵網架上放涼

 

(93)鹽奶油麵包捲3-2.jpg

(93)鹽奶油麵包捲3-3.jpg  

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    mei_hua 發表在 痞客邦 留言(31) 人氣()