美華の手作

義大利拖鞋麵包

因形狀像拖鞋而有了這可愛的名字

用小圓法國麵包液種配方

做拖鞋麵包整形很容易

不用過度手揉整形

才能保留漂亮的氣孔

單純的麵包沾橄欖油及黑醋

就能享用簡單的美味

搭配清爽的莎莎醬

成了開胃前菜

做三明治方便又美味~

拖鞋麵包

液種材料:

水100g,高筋麵粉100g,酵母粉1g

攪拌均勻放室溫發酵約12小時

表面佈滿氣泡就是成功的液種

沒時間做可先移入冰箱冷藏

操作時不用退冰直接和其他材料打麵糰

主麵糰材料:

液種一份,水110g,法國麵包粉200g,酵母粉1g,鹽5g

作法:

所有材料除了鹽放入麵包機設定[揉麵]功能

五分鐘後麵粉成糰按[結束]持續五秒停止攪拌

讓麵糰自我分解15~20分鐘後

再加入鹽一起攪拌

麵包機再設定[揉麵]功能十四分鐘完成後

麵糰放保鮮盒加蓋發酵一小時

接著要翻面用三折再三折的方式讓麵糰再發40分鐘

40分鐘後再重複上面動作

麵糰基礎發酵60分鐘~翻面再發40分鐘~再翻面再發40分鐘就可以分割

麵糰分成2份不要把空氣壓掉

麵糰略為拉長整形做最後發酵約60分鐘

發酵完成麵糰放入預熱至210度c的烤箱中烘烤約20-25分鐘

至表面呈現金黃色

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質,

幫助製造水蒸氣達成外皮薄脆的效果)

莎莎醬

材料:

蕃茄2個,洋蔥1/2個,香菜1小把,辣椒1根,蒜瓣2個,檸檬1個

Extra Virgin橄欖油,海鹽,研磨黑胡椒各適量

蕃茄及洋蔥切丁,香菜切碎,辣椒切碎

蒜頭磨泥或切細末,檸檬擠汁

所有材料及調味料混合拌勻後放置約十分鐘讓味道融入即可

以上材料份量僅供參考

依照個人口味增減材料及調味份量