前些日子買了一顆芋頭
打算拿來做水果巧克力蛋糕的內餡夾層
做蛋糕的當下
居然把冰箱那顆芋頭忘得一乾二淨~
還好根莖類的芋頭
冰在冰箱裡不容易壞
才不至於浪費了食材
我還是把芋頭蒸熟做成芋泥
不是拿來做蛋糕
而是捲入麵包裡
這個季節的芋頭不夠綿細
乾脆就保留芋泥中的芋頭顆粒
想說讓麵包的口感更多層次
果然不負所望
滿滿的芋泥捲入麵包裡
吃起來真過癮~~~
芋泥材料:
芋頭................300g
砂糖.................35g
奶油.................15g
牛奶.................30g
芋泥作法:
芋頭切小丁蒸熟後
趁熱加入奶油及砂糖拌勻至糖溶化
再放入牛奶拌勻放涼備用
麵糰材料:
高筋麵粉...............300g
細砂糖..................30g 酵母粉...................4g
鹽.......................2g
牛奶...................195g
無鹽奶油................20g
表面裝飾:
杏仁角...............適量
蛋液.................適量
麵糰作法:
把所有材料(除了奶油)放入麵包機設定[揉麵]功能,十四分鐘完成後
再放入奶油,麵包機再一次設定[揉麵]功能,十四分鐘後麵糰完成
麵糰放在容器中蓋上保鮮膜
室溫發酵50-60分鐘
麵糰發酵2-2.5倍大
發酵完成的麵糰移到工作檯上
輕拍出空氣後,摺成三等份呈長條狀鬆弛15分鐘
把麵糰桿成長條的片狀
鋪上芋泥內餡慢慢捲起收口朝下
表面劃數刀放入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,刷上一層奶油避免沾粘)
最後發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)
表面刷上蛋液,灑上杏仁角
放入預熱到190度的烤箱中烘烤35-40分鐘
烘烤中途吐司表面已經上色
可蓋上鋁箔紙避免表面烤焦
出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼
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