美華の手作

雙層芋泥蛋糕

說穿了...

其實是芋泥蛋糕捲換了個模樣

綿密的芋泥口感

吃得到芋頭顆粒

芋香味撲鼻

Q彈的蛋糕

內餡夾上兩層芋泥

對於喜愛芋頭的我

吃到的是滿口的滿足~

雙層芋泥蛋糕

芋泥餡材料:

芋頭..........600g

砂糖...........70g

有鹽奶油.......30g

牛奶...........30g

做法:

芋頭切成片狀蒸熟

趁熱用叉子壓成泥狀(其中100g保留加入蛋糕體中)

依序將所有材料加入剩下500g芋泥中拌合均勻放涼即可

麵糊材料:

蛋黃..........5個

細砂糖........30g

葡萄籽油......40g

芋泥.........100g

低筋麵粉......90g

牛奶..........40g

蛋白霜材料:

蛋白..........5個

檸檬汁........5cc

細砂糖........60g

事先準備工作:

所有材料量秤好

雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開

低粉用濾網過篩

烤盤鋪上白報紙

烤箱打開預熱至175度c

做法:

蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白

將葡萄籽油加入攪拌均勻

再將芋泥加入攪拌均勻

過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

倒入鋪上白報紙的烤盤中抹平

進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

放入預熱至175度的烤箱中烘烤約15分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開

完全放涼後將蛋糕切成三等份

將夾餡的芋泥均勻塗抹上二片蛋糕表面

小心將蛋糕疊上

沒塗芋泥的蛋糕片疊在最上面

最後用烤紙將蛋糕包起來放冰箱冷藏

冷藏定形再取出切片