手作蛋糕很有意思
不同的心情就有不同的形貌
變化隨心所欲
久沒烤蛋糕真有點生疏
脫模時差點把蛋糕給毀了
波士頓派外觀像派
其實是戚風蛋糕
沒有華麗的外表
綿密的蛋糕搭配鮮奶油
吃到最單純的風味
清爽不膩的鮮奶油夾餡蛋糕
給人幸福的滋味~
水蜜桃波士頓派
(9吋派盤1個)
夾層內餡:
動物性鮮奶油......200g
細砂糖.....................20g
罐頭水蜜桃.............數片
動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
打蛋器用低速打至9分發
(尾端挺立的程度)
先放冰箱冷藏備用
牛奶戚風蛋糕
麵糊材料:
蛋黃...............4個
細砂糖..........15g
葡萄籽油......25g
牛奶..............35g
低筋麵粉......75g
萊姆酒......1小匙
蛋白霜:
蛋白.............4個
檸檬汁..........4cc
細砂糖.........50g
事先準備工作:
所有材料量秤好雞蛋是冰的
蛋白不可以沾到蛋黃.水份及油脂
低粉用濾網過篩
烤箱打開預熱至160度c
步驟:
蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
牛奶.萊姆酒及葡萄籽油先後加入攪拌均勻
過篩好的粉類分次混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
蛋白用打蛋器先打出泡沫
加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪
泡沫開始變細緻並且膨脹時就將剩下的細砂糖加入
速度可以調整為高速
將蛋白打到非常有光澤且拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中
用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態
將麵糊倒入9吋派盤中
用橡皮刮刀將麵糊抹成圓球狀
進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30-35分鐘
出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼
完全涼透後用抹刀延著邊緣刮一圈脫模
中央部位用橡皮括刀慢慢伸進去貼著派盤底部刮一圈脫模
用鋸齒刀將蛋糕橫切成二等份
蛋糕片上鋪上鮮奶油
放上切片的水蜜桃再抹上鮮奶油把水蜜桃大致蓋住
將表面的蛋糕鋪上用手將蛋糕輕壓整形
連盤子放入塑膠袋密封入冰箱冷藏2-3小時讓鮮奶油冰硬一點
吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可
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