鬆軟的蛋糕體
有著濃濃的咖啡香
搭上香滑順口的奶油霜及滿滿的核桃香
味道真的很搭
美味的蛋糕
配上一杯好茶
享受悠閒的片刻~
咖啡核桃蛋糕捲
30cmX36cm平板蛋糕X1
夾餡咖啡奶油霜材料:
核桃80g,即溶咖啡粉6g,熱水1大匙
無鹽奶油120g,細砂糖40g,牛奶40g
步驟:
核桃150度烤10分鐘,放涼剝小塊狀備用
咖啡粉加熱水調成咖啡液
奶油放室溫軟化後加糖用打蛋器打成鬆發的奶油糊
再加入咖啡液打勻
最後加入牛奶攪打成細滑的奶油霜
(蛋糕先烤好放涼時再製作奶油霜)
麵糊材料:
蛋黃5個,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g,低筋麵粉90g
即溶咖啡粉10g,萊姆酒1大匙
蛋白霜材料:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
事先準備工作:
所有材料量秤好,雞蛋使用冰的
將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
低筋麵粉用濾網過篩
烤盤鋪上白報紙
烤箱打開預熱至170度c
步驟:
牛奶.奶油.糖及咖啡粉一起加溫至沸騰溶化
加入過篩好的低筋麵粉拌均勻
再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成咖啡麵糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫
再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中
用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻
倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整
進爐前輕敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
整片蛋糕翻過來散熱
完全放涼後再將烤紙底部撕開
底部墊著撕下來的烤紙烤面朝上
在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
(捲的時候才不容易裂開)
將夾餡咖啡奶油霜均勻塗抹上蛋糕表面
核桃均勻撒在蛋糕上
由自己身體這一側緊密往外捲
蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助一邊捲一邊往前推
最後用烤紙將整條蛋糕捲起
用塑膠袋裝起放冰箱冷藏2個小時定型
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