美華の手作

鬆軟的蛋糕體

有著濃濃的咖啡香

搭上香滑順口的奶油霜及滿滿的核桃香

味道真的很搭

美味的蛋糕

配上一杯好茶

享受悠閒的片刻~

咖啡核桃蛋糕捲

30cmX36cm平板蛋糕X1

夾餡咖啡奶油霜材料:

核桃80g,即溶咖啡粉6g,熱水1大匙

無鹽奶油120g,細砂糖40g,牛奶40g

步驟:

核桃150度烤10分鐘,放涼剝小塊狀備用

咖啡粉加熱水調成咖啡液

奶油放室溫軟化後加糖用打蛋器打成鬆發的奶油糊

再加入咖啡液打勻

最後加入牛奶攪打成細滑的奶油霜

(蛋糕先烤好放涼時再製作奶油霜)

麵糊材料:

蛋黃5個,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g,低筋麵粉90g

即溶咖啡粉10g,萊姆酒1大匙

蛋白霜材料:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:

所有材料量秤好,雞蛋使用冰的

將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

低筋麵粉用濾網過篩

烤盤鋪上白報紙

烤箱打開預熱至170度c

步驟:

牛奶.奶油.糖及咖啡粉一起加溫至沸騰溶化

加入過篩好的低筋麵粉拌均勻

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成咖啡麵糊

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中

用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻

倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整

進爐前輕敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘

出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開

整片蛋糕翻過來散熱

完全放涼後再將烤紙底部撕開

底部墊著撕下來的烤紙烤面朝上

在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條

(捲的時候才不容易裂開)

將夾餡咖啡奶油霜均勻塗抹上蛋糕表面

核桃均勻撒在蛋糕上

由自己身體這一側緊密往外捲

蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助一邊捲一邊往前推

最後用烤紙將整條蛋糕捲起

用塑膠袋裝起放冰箱冷藏2個小時定型