美華の手作

口感滑溜的布丁

是讓人百吃不膩的甜品

一樣做法的蒸布丁

調整了配方

增加蛋黃的比例

鮮奶油取代部份的鮮奶

布丁味道更為香醇

布丁滑入口中

每一口都散發迷人的香氣

香甜的布丁搭配焦糖液

令人回味無窮~

蒸布丁

焦糖液材料:

細砂糖50g,冷開水25cc,熱水50cc

步驟:

砂糖及冷開水放入不鏽鋼鍋中

輕輕搖晃一下使糖與冷水混合均勻

小火煮糖液

一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)

糖液開始變咖啡色用湯匙輕輕攪拌均勻

煮到深咖啡色冒大泡泡

將熱水倒入迅速攪拌均勻

用小火將全部的糖煮到完全融化即可

煮完焦糖的鍋子加熱水泡一下就可以洗乾淨

牛奶蛋液材料:

全蛋2顆,蛋黃2顆,牛奶290g,動物性鮮奶油250g

細砂糖50g,香草莢1/3支,蘭姆酒1大匙

步驟:

蛋用打蛋器打散

將蘭姆酒加入混合備用

香草莢橫剖用小刀將中間的香草子刮下來

將鮮奶及鮮奶油,細砂糖,香草莢及香草子放入鍋中加熱

煮至砂糖融化關火,放至微溫狀態

將微溫的牛奶液慢慢加入一邊加入一邊攪拌

攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾

將雞蛋牛奶液倒入容器中

玻璃瓶蓋覆鋁箔紙

蒸鍋中裝水燒大滾

放入玻璃瓶蓋上鍋蓋

(鍋蓋放根筷子留一小縫)

轉成小火蒸10分鐘

時間到取出筷子蓋上鍋蓋關火悶10分鐘才取出放涼

完全涼透就可以放冰箱冷藏

食用時淋上焦糖液一塊享用