美華の手作

這陣子的毒奶事件

很多人都不太敢買外面的麵包

有些格友也興起了做麵包的念頭

問我沒麵包機如何做麵包

沒有攪拌機和麵包機幫忙揉麵要靠雙手真的不太容易

忘了之前在那看過這種麵包的作法

也一直沒動手做過

直到這陣子在carol那看到這麵包的做法就躍躍欲試

這麵包不用揉麵到"麵筋擴展"

操作方便適合初次嘗試做麵包的朋友試試

上班族的朋友

也可在早上上班前將麵糰拌勻

下班後就可以整形發酵烘烤

不用為了做麵包而忙到半夜了

如carol所說

這神奇的方法

在家也可以做出皮脆內軟道地又好吃的歐式麵包

食譜參考carol不用揉的蔓越莓胡桃麵包
 

蔓越莓核桃麵包

準備器具:

有蓋的砂鍋
  
烘焙布一條

材料:

高筋麵粉.........330g

全麥麵粉............60g

鹽.......................3g

酵母粉.................3g

水....................330g

細砂糖................10g

蔓越莓乾..............30g

核桃....................70g

(任何喜歡的乾果都可以)

做法:

將所有材料(除了蔓越莓乾及核桃)放入盆中加入冷水,用刮刀混合均勻成一糰狀

再將蔓越莓乾及核桃加入混合均勻就好,不需要搓揉

發酵好的麵糰整個充滿濃厚的酒香味

在檯面上灑上高筋麵粉避免麵糰沾粘

將麵糰用刮刀取出放置到灑上高筋麵粉的桌上

麵糰表面灑上高筋麵粉拍出空氣

用桿麵棍將麵糰稍微桿平

將麵糰左右折起再對折

蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

將麵糰稍微整型成圓形,放在灑上高筋麵粉的烘焙布上

麵糰表面灑上全麥麵粉,蓋上布發酵約1.5小時(灑粉是為了避免麵糰沾粘烘焙布)

當麵糰發酵到1小時

將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度預熱

砂鍋預熱完成,將麵糰從烘培布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取要小心)

蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈金黃色即可

烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼




   

~蔓越莓核桃麵包~                                                     ~葡萄乾核桃麵包~