好士多的松露造型巧克力
幾年前曾經瘋狂的愛上它
喜愛那綿密的口感
放入口中迅速化開
不知是吃膩了...還是...
當然也怕胖
巧克力在家中有點滯銷
看剩沒幾個月的保存期限
只有努力的消耗它
上回做的巧克力爆漿饅頭是其中之一
這次做成了年輪狀的巧克力饅頭
雖然一樣是巧克力饅頭
千層的年輪
層次感十足~
巧克力年輪饅頭
(8個)
巧克力夾餡材料:
松露巧克力......60g
中筋麵粉..........70g
玉米粉..............10g
牛奶..................60g
細砂糖..............20g
布驟:
牛奶加糖放瓦斯爐上加熱約50度熄火
放入松露巧克力攪拌至巧克力和糖融化均勻
放入過篩好的中筋麵粉及玉米粉混合均勻至濃稠
將巧克力麵糰挖起放在保鮮膜上
表面再鋪上一張保鮮膜
用桿麵棍將巧克力麵糰桿開成為18cmX18cm的正方形
包好放冰箱冷凍室冷凍備用
老麵材料:
中筋麵粉200g,水100g,酵母粉2g,鹽1.5g
做法:
將所有材料放入麵包機設定[麵糰/發酵]1時20分鐘完成發酵
麵糰分割成3份每個約100g
未用完的麵糰分別放入塑膠袋壓平(下次使用易解凍)
放冷凍庫保存
麵糰材料:
老麵麵糰............100g
中筋麵粉............400g
細糖......................35g
酵母粉.....................4g
水........................220g
做法:
將麵糰材料放入麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
揉好的麵糰鬆弛約10分鐘
發酵完成的麵糰移到工作檯上
將麵糰用桿麵棍桿成一張正方形
(約是巧克力夾餡的2倍大)
將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
麵皮4角拉起捏緊將巧克力夾餡包裹好
麵皮上灑一些麵粉避免沾粘
將麵皮慢慢桿開成為2倍大後把麵皮折成三折
再將麵皮桿開成為一個長方形
將麵皮密實捲起收口朝下
捲好的麵糰用菜刀切成10等份墊不沾烤焙紙
將饅頭排放入蒸籠
蒸籠蓋蓋上再發約30-40分鐘(視氣溫調整發酵時間)
發酵完成直接開中火蒸15-17分鐘(冷水開始蒸)
在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火
約放置5分鐘再慢慢掀開蓋子
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