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幾年前牛角麵包是很熱門的商品
可是一點也不輸"葡式蛋塔"熱
之前每次經過"角頭烤舖"
總是被那烘培時所散發出來的奶香味所吸引
忍不住買一袋來解饞
唉~真是"瘦"不了~
又忍不住想來試做看看
家裡沒有柳橙
就把配方中的柳橙汁及水份改成鮮奶
這美味的牛角麵包
雖然已經減少了奶油的份量
還是比一般麵包的奶油含量多了一些
這看來只能偶而嘗嘗就好
不然會肥死了~
牛角麵包(中種法)
材料:(9支)
中種麵糰：
高筋麵粉.............203g
酵母粉......................3g
鮮奶.....................105g
主麵糰：
低筋麵粉..............207g
細砂糖.....................60g
鹽 .............................6g
蛋..............................1個
鮮奶.........................60g
無鹽奶油.................50g
做法:
中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]1小時20分完成發酵
再加入主麵糰材料麵包機設定[揉麵]14分鐘完成
取出麵糰直接分割滾圓每個約82克(9個),鬆弛10分鐘
先把圓型的麵糰搓成圓錐狀
再桿成三角形麵皮
中間切割約3公分各自捲起成牛角狀
第二次發酵約1小時
進烤箱前刷上蛋液撒上芝麻200度約烤20分鐘
香味四溢的牛角麵包出爐囉!
格友延伸作法:
妙妙豬 牛角麵包變螃蟹
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