美華の手作

  時間飛逝

沒想到買麵包機玩到現在.....

居然已經一年多了

想當初

第一條吐司出爐時的興奮心情還記憶猶新呢

做麵包一直都是靠自己的感覺摸索

由於家人挑剔的嘴

也讓自己參考了書籍及格友的分享

學習了湯種及中種的製作方法

口感雖然改善了許多

總是覺得不甚滿意~

母親節前一天

送自己一份禮物

拋夫棄子一整天

去上了一天的麵包烘培課~~

老師從攪拌麵糰開始一一解說

麵糰攪拌時間的不同

產生不同的筋度

麵糰溫度的掌握

以及添加奶油的時機

也在每個階段都讓大家拉麵糰筋度的手感

最後完成攪拌階段

老師拉出麵糰的薄膜來讓我們看

哇~終於見識到傳說中薄膜了

還有點透光的感覺耶!

這才是麵筋擴展完成階段

這樣才有足夠的張力膨脹發酵

製作出來的麵包才會柔軟

看過老師示範麵糰的整形

對於自己整形的手法沒有太大的問題

而是發覺我以前對麵糰不夠溫柔

動作太重了

影響已經完成基本發酵麵糰的筋性擴張

花了一整天上了我的第一堂麵包烘焙課

收獲不少

烘焙教室的設備都很專業

有溫濕度控制的發酵箱

專業大烤箱還有風門

在家裡做麵包的變素顯得更多了

氣溫及濕度的不同

影響發酵時間的控制

整型的操作影響成品的外觀

烤箱的烘烤溫度...等

都是影響做出好吃麵包很重要的因素

雖然用家裡的麵包機無法達到很好效果

至少有些概念更清楚了

也體驗了麵糰的柔軟觸感

看來日後

我得用心練功

才能做出更可口好吃的麵包

還好家人的腸胃夠強壯

才有辦法繼續當我的白老鼠~~~