美華の手作

這蛋糕是近年來很熱門的甜點

口感滑順的內餡

讓人擺脫過去對奶油的排斥

超軟綿密的戚風蛋糕

內部包裹著鮮奶油布丁內餡

濃郁的奶香搭配戚風蛋糕

口感清清爽爽

沒有奶油的油膩感

讓人愛不釋手

尤其是冷藏後冰冰的吃

內餡有如冰淇淋般的半固體狀

嘗起來冰冰涼涼的

真是好吃極了

讓我把減肥暫時拋到一邊囉!

食譜參考~周老師的美食教室輕蛋糕P72~

牛奶戚風杯子蛋糕

(方型紙烤杯13個)

材料:

麵糊部份：

蛋黃........6個

細白砂糖...30克

牛奶.......40克

葡萄籽油...40克

低筋麵粉...50克

蛋白霜部份：

蛋白.......6個

細白砂糖...70克

做法：

蛋黃加上糖用打蛋器打到泛白糖溶解

再加入牛奶拌勻

葡萄籽油分3次加入蛋黃糊拌勻

加入過篩的低筋麵粉輕輕拌勻

蛋白打發起泡分次加入白糖

持續打至乾性發泡打蛋器上的蛋白成尖尖的

將1/3的蛋白糊拌入蛋黃糊從下至上輕輕翻拌

再將全部蛋黃糊倒進剩下的2/3蛋白同樣的手法拌勻

完成的麵糊倒入杯子烤模烤

輕敲出大氣泡排入烤盤

放入已經預熱到175度C的烤箱中烘烤約15分鐘

時間到取出放涼

內餡：

牛奶.......600克

細白砂糖...100克

低筋麵粉....80克

奶油........30克

蛋黃.........2個

動物性鮮奶油200克

做法:

牛奶400g放上瓦斯爐煮沸

用200g的牛奶加入糖和過篩的麵粉攪拌均勻

再倒入煮沸的牛奶

一邊煮一邊不停的持續攪拌以免燒焦

煮到冒出大泡泡加入奶油和蛋黃

趁熱攪拌均勻後熄火

表面用耐熱塑膠帶緊貼(以免表面凝結成塊)放涼

鮮奶油用打蛋器打發加入放涼的奶油布丁餡拌勻

內餡放入長管花嘴的擠花袋

將內餡擠入蛋糕裡

表面灑上糖粉裝飾即可

冷藏後更為美味可口