美華の手作

店裡琳瑯滿目的蛋糕

總會讓人垂涎欲滴

不過

還是最愛戚風蛋糕的口感

綿密的蛋糕組織

清爽不膩

淡淡的咖啡香

適合夏天的蛋糕

泡一壺好茶

細細品味~

咖啡戚風蛋糕

(8吋中空模)

麵糊材料:

蛋黃5個,細砂糖20g,奶油30g,牛奶90g,低筋麵粉90g

即溶咖啡粉10g,萊姆酒1大匙

蛋白霜材料:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:

所有材料量秤好,雞蛋使用冰的

將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

低筋麵粉用濾網過篩

烤箱打開預熱至160度c

步驟:

牛奶.奶油.糖及咖啡粉一起加溫至沸騰溶化

加入過篩好的低筋麵粉拌均勻

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成咖啡麵糊

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中

用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中輕拌混合均勻

倒入8吋中空模中

進烤爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘

(用竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐)

出爐後馬上倒扣放涼

用扁平小刀沿著邊緣刮一圈

底部也用小刀貼著刮一圈脫模