趁著天氣涼爽做了千層酥皮
以前做過一次失敗
久久不敢嘗試
主要是奶油含量多熱量高
酥皮香酥好吃卻不好做
麵皮桿壓容易失敗
雖然這次桿的不太漂亮還算成功
心裡有點小小的安慰~
葡式蛋塔在台灣風靡了一陣子
剛出爐的蛋塔最好吃了
一口咬下熱騰騰的蛋塔
暖進心裡的美味~
食譜參考carol葡式蛋塔
葡式蛋塔
直徑8cm鋁箔塔模X12
千層酥皮材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,細砂糖15g
鹽8g,白醋10g,冷水45g,
步驟:
將所有材料放入盆中搓揉至麵糰無粉粒狀態
(冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
不要搓揉太久以免產生過大筋性包入奶油不好操作
揉好的麵糰放抹少許油的盆中用保鮮膜密封入冰箱冷藏4小時(或隔夜)
包入麵糰材料:
無鹽奶油300g
步驟:
奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
奶油片在保鮮膜上排列成正方形
用保鮮膜包覆起來入冰箱冷藏備用
使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化
組合步驟:
冷藏好的麵糰移到灑低筋麵粉的工作桌上
麵糰表面也灑一些低筋麵粉
將麵糰桿成為長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)
敲打軟化的奶油片放入麵皮中央
2端的麵皮往中間覆蓋將奶油緊緊包緊2邊收口捏緊
包好奶油的麵糰轉90度表面灑些低筋麵粉
用桿麵棍慢慢桿壓麵糰成為長方形
將長方形麵糰平均折成3等份
用保鮮模將3折的麵糰包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
再將麵糰從冰箱取出表面灑些低筋麵粉
再慢慢桿壓成為長方形
將麵糰對折做出中心記號
上下再往中心對折再對折
用保鮮模將4折的麵糰包覆放冰箱冷藏20分鐘
再重覆桿摺步驟3折,4折,3折,4折即完成
用保鮮模包覆放冰箱冷藏備用
雞蛋內餡材料:
牛奶100cc,動物性鮮奶油100cc,全蛋3個,細砂糖40g,蘭姆酒15g
步驟:
牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火放至微溫狀態
雞蛋用攪拌器打散將蘭姆酒及微溫的牛奶液慢慢加入
一邊加入一邊攪拌
攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
塔皮部份:
將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮平均切成2半
取一半的麵糰即可
另一半放冰箱冷凍做其他甜點
由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
用保鮮模包起來放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
切成約1公分厚的片狀
桌上灑些麵粉將酥皮片桿成約10cm的薄片
(自製酥皮較有彈性,稍微桿大一點以免回縮)
將酥皮放入塔模中酥皮貼緊塔模
蛋液倒入塔模中約7-8分滿(少一點蛋液不易溢出)
烤盤放入烤箱較下層入已預熱到220度c的烤箱中烘烤10分鐘後
再將溫度調整成190度c再烤10-12分鐘至蛋塔呈金黃色即可
(一開始用高溫讓酥皮迅速膨脹定型蛋液才不會溢出)
烤好取出放涼
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