美華の手作

在物資匱乏的時代

地瓜是窮苦人家的食物

近年成了養生的食材

這陣子朋友及婆婆給了些地瓜

地瓜連皮蒸熟當早餐

有飽足感又營養

眼看著快發芽的地瓜

只好加快速度消化它

削皮蒸熟拌成餡泥捲入蛋糕內

地瓜餡甜而不膩

搭配口感綿蜜的蛋糕

口感細緻爽口~

歲末年終

祝福大家2014年新年快樂

馬年行大運

駿馬奔騰來報喜

事事順心又如意!!!

地瓜泥蛋糕捲

地瓜餡材料:

地瓜700g,砂糖20g

(可依地瓜甜度調整分量)

有鹽奶油30g,牛奶30g

地瓜餡做法:

地瓜去皮切成塊狀蒸熟

趁熱用叉子壓成泥狀

(其中100g保留加入蛋糕體中)

依序將其他材料加入剩下的地瓜泥中拌合均勻放涼即可使用

麵糊材料:

蛋黃5個,細砂糖30g,葡萄籽油40g,地瓜泥100g

低筋麵粉90g,牛奶50g

蛋白霜材料:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

事先準備工作:

所有材料量秤好

雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開

低粉用濾網過篩

烤盤鋪上白報紙

烤箱打開預熱至175度c

做法:

蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白

將葡萄籽油加入拌勻

再將地瓜泥加入攪拌均勻

過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

倒入鋪上白報紙的烤盤中抹平

進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱的烤箱中烘烤約15分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開

完全放涼後將蛋糕翻過來底部烤紙撕開

底部墊著撕下來的烤紙烤面朝上

在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條

(捲的時候才不容易裂開)

將夾餡的地瓜泥均勻塗抹上蛋糕表面

由自己身體這側緊密往外捲

蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙

最後用烤紙將整條蛋糕捲起

用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時

定型再取出切片

(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)