美華の手作

吐司是我家最常吃的麵包

單純的吐司....

更顯出綿細又具彈性的口感

直接塗抹奶油或果醬都很美味

最喜愛用吐司做三明治

變化多端....

隨自己口味變化最為方便

本來想試試用中種法做吐司

感覺一下口感的不同

卻在攪拌主麵糰時

臨時起意放入上次做麵包剩下的湯種

沒想到做出來的吐司口感柔軟又有彈性

真是好吃耶~

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鮮奶吐司(12兩吐司模 2個)

湯種材料:

高筋麵粉......... 50g

糖 .....................5g

 滾熱的開水 .......55g

作法:

將麵粉和糖拌勻~沖入熱開水並快速拌勻~

用保鮮膜包起~以免乾掉放涼冷藏1-2小時備用

中種麵糰:

高筋麵粉 ..........360g   

砂糖 ..................12g   

鮮奶................. 240g

酵母 粉.................5g 

主麵糰:

高筋麵粉 ..........250g   

砂糖 ..................50g   

奶油...................60g  

鮮奶................. 110g

雞蛋.....................1個

鹽........................4g

湯種...................110g

做法:

中種麵糰材料放入麵包機設定[揉麵發酵]1小時20分完成發酵

發酵完成的中種麵糰拍出空氣再加入主麵糰材料麵包機設定[揉麵]14分鐘完成

麵糰在麵包機裡繼續發酵約2.5倍大

取出發酵完成的麵糰拍出空氣,分割成6等份

搓成圓形,蓋上溼布再讓麵糰休息15分鐘

將圓麵糰桿開成橢圓形後摺三等份

長麵糰桿成長條捲起收口朝下

排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,須刷上一層奶油避免沾粘)

噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿)

放入預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘

沒蓋上蓋若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦

   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了,

   表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)

烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼