肉燥蒸蛋糕…
與一般西式烘培蛋糕不同
這蛋糕不進烤箱烤
而是進蒸籠蒸
用蒸的蛋糕吃起來很清爽
口感綿密又紮實
搭配肉燥餡有著古早味
甜中帶鹹的蛋糕
吃進嘴裡香氣十足
之前
擔心蒸出來像發糕沒人捧場
還好蛋液打得還不錯
蛋糕蒸得很成功
謝謝carol肉燥蒸蛋糕美味的分享
肉燥蒸蛋糕
(8吋戚風蛋糕平底模)
肉燥餡材料：
絞肉........100g
油蔥酥.....2大匙
蒜頭.........3瓣
調味料：
醬油.....1.5大匙
糖.........1小匙
胡椒粉...1/2小匙
做法:
蒜頭切末備用
鍋中放少許油將絞肉放入翻炒至變色
再放入油蔥酥及蒜頭末炒香
加入所有調味料炒勻
小火煮至湯汁收乾盛出備用
海綿蛋糕體材料:
低筋麵粉.....160g
雞蛋..........5顆
細砂糖.......160g
葡萄籽油......30g
事前準備工作:
所有材料秤量好
低筋麵粉用篩網過篩
蛋糕平底模外層包覆一層鋁箔紙
底板內層鋪一層烘培紙)
(蒸好就可以倒扣出來再把紙撕掉
另外找一個鋼盆裝水煮至50度
蒸鍋底部加滿水
步驟:
雞蛋5顆放入工作盆中加入細砂糖
鋼盆放上煮熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
邊攪拌邊用手指試一下蛋液的溫度
若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
就將鋼盆從熱水上移開
(此時先開瓦斯煮沸蒸鍋中的水)
繼續用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊
能夠有非常清楚的摺疊痕跡就好了
完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
將葡萄籽油倒入混合均勻
再倒回原來的蛋糊中混合均勻
低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
完成的麵糊一半倒入烤模中
放入水已經燒開的蒸籠中大火蒸10分鐘
然後取出將肉燥餡平均鋪在蛋糕上
再倒入另一半麵糊表面稍微整平
表面平均鋪上少許油蔥酥
放入蒸籠大火蒸約20分鐘
(用竹籤插入中心沒有沾粘就熟了)
取出稍微散熱一下
用扁平的小刀貼著烤模周圍畫一圈脫模
脫模的蛋糕包覆上一層保鮮模避免乾燥
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