生乳捲...
網路上常可看到的團購美食
看著張張誘人的圖片
忍不住動手試試
來自法國的鮮奶油風味濃醇
且口感輕盈綿滑
成就入口即化的內餡
與單純的蛋糕搭配
讓人陷入一圈圈的甜蜜漩渦~
生乳捲
夾層內餡:
法國依思妮鮮奶油350g,細砂糖35g
動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
打蛋器用低速打至9分發
先放冰箱冷藏備用
牛奶平板蛋糕(36X30)
麵糊材料:
蛋黃5個,細砂糖20g,葡萄籽油30g,鮮奶50g
日本神奈川縣鑽石低筋麵粉90g,萊姆酒1大匙
蛋白霜:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g
事先準備工作:
所有材料量秤好雞蛋是冰的
蛋白不可以沾到蛋黃.水份及油脂
低筋麵粉用濾網過篩
烤盤鋪上白報紙
烤箱打開預熱至160度c
步驟:
蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
鮮奶.萊姆酒及葡萄籽油先後加入攪拌均勻
過篩好的粉類分次混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
蛋白用打蛋器先打出泡沫
加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪
泡沫開始變細緻並且膨脹時就將剩下的細砂糖加入
速度可以調整為高速
將蛋白打到非常有光澤且拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態
挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中
用橡皮刮刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態
將麵糊倒入平板盤中用刮刀將麵糊抹平
進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15-20分鐘
出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開
完全放涼後蓋上另一張白報紙將蛋糕翻過來
底部烤紙撕開烤面朝下
在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
(捲的時候才不容易裂開)
將鮮奶油夾餡均勻塗抹上蛋糕表面
由自己身體這側緊密往外捲
蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙
最後用烤紙將整條蛋糕捲起
兩側封緊放置冰箱冷藏2-3小時
定型再取出切片
(收口要在蛋糕捲下方形狀才漂亮)
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