美華の手作

回台北偶爾會到附近麵包店逛逛 

看看麵包的口味與花樣

第一次看到奇亞籽誤以為是芝麻

後來常看到網路分享

利用奇亞籽吸收水分的特性

藉由膨脹性纖維增加飽足感

以降低過多熱量的攝取

奇亞籽(Chia seed)是鼠尾草的種子

富含Omega 3多元不飽和脂肪酸及蛋白質與膳食纖維

營養價值備受推崇

在超市看到奇亞籽...

好奇心驅使買包回家試試

咬到奇亞籽的顆粒口感脆脆的

吃起來並沒有特別的香氣

當做是讓麵包增加些膳食纖維與營養~

奇亞籽多穀物核桃麵包

麵糰材料:

高筋麵粉450g,十穀飯160g(十穀米與水1:1煮熟)

鹽6g,細砂糖30g,酵母粉5g,牛奶150g,水150g,奶油30g

內餡:

核桃90g

表面裝飾:

奇亞籽適量

作法:

所有材料除了奶油放入麵包機設定[揉麵]功能

十四分鐘完成後再放入奶油

麵包機再一次設定[揉麵發酵]功能

一小時二十分鐘後麵糰發酵完成

發酵完成的麵糰移到工作檯上

將麵糰中的空氣輕拍出來分成3份

麵糰滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

把麵糰桿成長條片狀翻面(光滑面朝下)

麵皮上鋪上核桃慢慢捲起收口捏緊

在麵糰表面刷上一層水

表面沾上一層奇亞籽

收口朝下均勻排放烤盤中

麵糰表面噴些水

放烤箱中再發酵約60-90分鐘(烤箱中放一杯溫水)

麵糰發酵2-2.5倍大

取出麵糰的同時預熱烤箱

麵糰表面畫線

放入預熱180度c烤箱中烘烤約18-20分鐘

至表面呈金黃色

出爐後馬上放在鐵網架上放涼