美華の手作

巧克力蛋糕水果夾心

只是水果蛋糕捲換個樣貌呈現

增添了些許新鮮感及趣味

綿密的蛋糕鬆軟順口

夾著冰涼滑順的鮮奶油與各式水果

尤其是微酸的草莓與奇異果

嚐來有種情竇初開的酸甜

幸福的午茶甜點~

巧克力蛋糕水果夾心

巧克力平板蛋糕(30cmX36cm)材料:

麵糊部份:

蛋黃5個,細砂糖20g,法國依思妮奶油30g,牛奶90g

日本神奈川縣鑽石低筋麵粉55g,法芙娜頂級純可可粉35g,萊姆酒1大匙

蛋白霜:

蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

夾層內餡:

法國依思妮鮮奶油200g,細砂糖20g,各式水果 適量

動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中

打蛋器用低速打至9分發

放入擠花袋冰箱冷藏備用

水果洗淨去皮切好備用

步驟:

牛奶.奶油.糖一起加溫至奶油和糖溶化約60度

過篩好的低筋麵粉和可可粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

再加入蛋黃和萊姆酒攪拌均勻成巧克力麵糊

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫

再加入檸檬汁.細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

挖一大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中

用橡皮刮刀延著盆邊翻轉攪拌均勻

再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻

完成的麵糊濃稠且不太流動的狀態

將麵糊倒入平板盤中用刮刀將麵糊抹平

進箱前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡

放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤15-20分鐘

出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開放涼

放量的蛋糕平分成12等分

取一小片蛋糕擠一層鮮奶油放上水果

水果上方再覆蓋一層鮮奶油

蓋上另一片蛋糕

每一份用不沾烘培紙包裹

放置冰箱冷藏2-3小時

定型再取出切半