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白蘿蔔盛產期隨便挑都好吃

肉質細嫩水分足

年前做蘿蔔糕皮都捨不得浪費

去皮刻意厚切約1.5cm

就是為了做這辣蘿蔔乾

蘿蔔外皮帶有辛辣味

去除這味道就得花些時間脫水

自己做才能品嘗

既天然又安全衛生的食物~



辣蘿蔔乾

 

材料:

白蘿蔔800,16g

 

醬料:

砂糖35g,豆瓣醬25g,香油25g,醬油30g,白醋30g,米酒30g

(口味可依照自己喜好調整)

 

作法:

刷洗乾淨白蘿蔔加入鹽巴拌勻

偶爾攪拌讓蘿蔔都能吸收鹽分浸漬5-6小時

撈出蘿蔔置入豆漿

袋口綁緊上面壓制重物一天一夜

釋出的蘿蔔水有空就免得累積

重壓後蘿蔔皮水分釋出體積逐漸變小

袋子必須重新整理再重壓

取出縮水蘿蔔乾斜切約1cm

醬料放置碗中攪拌至糖溶化

醬料再和蘿蔔乾混合

裝入乾燥保鮮罐放置冰箱冷藏

醃漬一天後入味再食用風味佳

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(37)辣蘿蔔乾3-3.jpg  

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